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红烧鹿肉怎么做？
，第一次回答，说说自己在家的做法： 配料：姜片，干辣椒，花椒，八角两粒。 做法：
1.将牛肉切小块，
2.锅里放油，烧热后，放上述调料炒香，千万注意，不要炒糊，
3.放入牛肉翻炒至变色，加盐，酱油，糖，酒
4.炒至汤水吸收，蒸发，基本没有汁水了，这一步是为了入味， 5，加入开水，淹没牛肉，大火烧开，打去浮末，关小火，炖制一个小时左。 6.如果要加萝卜，土豆可在炖制半小时后加入，如果蘑菇，可以和牛肉一起炒。 7.起锅时可根据个人喜好加入香菜，荆芥等调味。
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。
红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
红烧鹿肉
主料：鹿肉500克
配料：香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。
制作：1、将鹿肉洗净，切块；香菜切断。
2、将铁锅内放入油，用葱，生姜作锅，下酱油，花椒水，精盐，料酒，白糖。再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂后，用大火烧开，撒上香菜即成。
主料：鹿肉500 克
辅料：鸡汤250 克、玉兰片25 克、水豆粉30 克、生姜10 克、绍酒.15 克
调料：味精3 克、花椒水5 克、菜油500 克、香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、精盐5 克、白糖15 克。[1]
制作步骤
1、 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。
2、 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3、在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成
1、鹿肉切2mm厚的片
2、切好的鹿肉用水浸泡，要经常换水，直到水中基本没有血色
3、泡好的鹿肉淋干，用生粉、料酒、一个蛋清、少许盐腌制10分钟
4、锅中放入橄榄油温热，腌好的鹿肉用笊里淋掉多余的水份，放入油中划开，直至肉熟，倒在碗中备用
5、另起锅，放入橄榄油温热，放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后，放入尖椒片、胡萝卜片和炒好鹿肉
6、放入一勺红烧汁大火翻炒，出锅前滴入花椒油，装盘
鹿后腿的正宗做法？
1、食材：山鹿里脊肉750克、葱、姜、香菜各10克、干葱、香茅、椒米各8克、八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油150克。
2、将鹿肉切成长5厘米、宽2、5厘米的长方块；将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水；旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度；放入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅***捞起；滤干油分装盘即可。
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